Resep Rendang Daging Empuk dan Tahan Lama, Ada Tips Rahasia Agar Bumbu Lebih Meresap

AYOJAKARTA.COM - Rendang menjadi salah satu hidangan khas Nusantara yang hampir selalu hadir saat momen spesial, termasuk saat Idul Fitri.

Selain terkenal dengan cita rasa kaya rempah, banyak orang mencari cara membuat rendang daging empuk sekaligus tahan lama untuk stok di rumah.

Melalui kanal YouTube pribadinya, Devina Hermawan membagikan resep rendang khas Jawa yang memiliki rasa manis gurih dan tekstur daging yang lembut.

“Rendang ini berbeda dengan rendang Padang yang pernah saya buat sebelumnya. Rasanya lebih manis, gurih, dan sangat nostalgia karena ini gaya rendang yang sering dimasak ibu saya,” ujar Devina.

Pilih Bagian Daging yang Tepat

Menurut Devina, salah satu kunci rendang empuk adalah memilih potongan daging yang tepat.

Ia menyarankan menggunakan bagian beef shank alias sengkel karena memiliki serat daging serta sedikit tendon yang membuat teksturnya lembut setelah dimasak lama.

Selain itu, potong daging sedikit lebih besar dari ukuran yang diinginkan. Hal ini penting karena daging akan menyusut selama proses memasak.

“Jangan memotong daging terlalu kecil karena nanti bisa hancur saat dimasak lama,” jelasnya.

Gunakan Bumbu Halus yang Kaya Rempah

Bumbu rendang ala Devina terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, jahe, lengkuas, ketumbar, dan lada putih.

Semua bahan tersebut dihaluskan bersama minyak agar menghasilkan tekstur bumbu yang lebih halus.

Setelah itu, bumbu ditumis bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga aromanya harum dan minyak mulai terpisah dari bumbu.

Tahap ini penting karena menentukan kedalaman rasa pada rendang.

Masak Perlahan agar Bumbu Meresap

Setelah bumbu matang, masukkan santan, air, gula merah, serta daging sapi. Masak hingga mendidih sebelum api dikecilkan.

Devina menyarankan memasak rendang dengan api kecil selama 2 hingga 2,5 jam agar daging benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna.

“Kalau airnya menyusut tapi daging masih keras, tambahkan sedikit air dan lanjutkan memasak sampai daging benar-benar empuk,” kata Devina.

Ia juga menjelaskan bahwa rendang versi ini tidak dimasak hingga kering seperti rendang Padang.

Kuahnya masih sedikit bertekstur seperti kalio sehingga terasa lebih lezat.

Bisa Disimpan untuk Stok Makanan

Kelebihan resep ini adalah rendang bisa dibuat dalam jumlah besar dan disimpan sebagai stok makanan.

Devina Hermawan menyarankan rendang dapat dimasak tiga hingga tujuh hari sebelum Lebaran lalu disimpan di kulkas atau freezer.

“Rendang ini cocok dimakan dengan nasi hangat atau ketupat. Rasanya gurih dari santan, wangi rempah, dan ada sedikit manis yang membuat rasanya semakin nikmat,” ujarnya.

Dengan teknik memasak perlahan dan bumbu yang tepat, rendang daging empuk dan tahan lama bisa dibuat sendiri di rumah untuk hidangan keluarga maupun sajian spesial saat hari raya.

Bahan:

• 4 kg daging sapi sengkel
• 9 lembar daun salam
• 6 batang serai, geprek
• 15 lembar daun jeruk
• 130 gr gula merah
• 1,5 liter santan instan
• 1,5 liter air
• 2 sdm garam
• 2 sdm kaldu jamur / penyedap

Bahan bumbu halus:

• 36 siung bawang putih
• 30 siung bawang merah
• 350 gr cabai merah, potong
• 30 butir kemiri, geprek
• 40 gr jahe
• 60 gr lengkuas
• 1 sdm lada putih butir
• 3 sdm ketumbar
• 300 ml minyak
• 125 ml air

Pelengkap:

• Nasi putih
• Bawang goreng
• Opor ayam
• Sambal goreng ati
• Ketupat

Langkah Membuat Rendang Ala Chef Devina Hermawan:

1. Iris lengkuas dan jahe, masukkan ke dalam blender beserta kemiri, bawang putih, ketumbar, lada putih, dan minyak, blender kemudian tambahkan air, blender hingga halus
2. Masukkan bumbu ke dalam wajan lalu di dalam blender yang sama masukkan cabai merah, bawang merah, minyak, dan air, haluskan kemudian tuang ke dalam wajan
3. Masak bumbu halus hingga wangi di api kecil kemudian potong-potong daging, sisihkan
4. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, masak di api sedang hingga wangi dan matang
5. Masukkan air, santan, daging, gula merah, garam, dan kaldu jamur, masak di api besar hingga mendidih lalu kecilkan api lanjut masak hingga empuk sekitar 2-3 jam
6. Rendang siap disajikan dengan pelengkap lainnya.***