Resep Khimchi Rumahan Khas Korea, Dijamin Rasanya Enak Tak Kalah dari Masakan Restoran

Kimchi sendiri adalah makanan khas Korea Selatan yang paling digemari masyarakat sana.

 

 

Makanan ini terdiri dari sayuran yang difermentasi dengan bumbu-bumbu tertentu. 

 

Berikut resep kimchi rumahan yang bisa kamu coba dilansir AyoJakarta.com dari Korean Bapsang pada Rabu (28/9/2022): 

 

 

 

- 1 Sawi putih besar 

- segelas garam laut kasar korea

- 5 gelas air

- Lobak korea

- Pir

- Daun bawang

 

 

 

- 1 sendok bubuk beras ketan

- 1/2 gelas gochugaru (serpih cabai merah korea) 

- 1/4 gelas udang asin, kemudian cincang halus

- 3-4 udang mentah, kemudian cincang halus atau digiling 

- 3 sendok makan myulchiaekjeot (saus ikan)

- 3 sendok makan cincangan bawang putih

- 1 sendok teh parutan jahe

- 1 sendok teh biji wijen

- 1/2 cangkir air atau kaldu dashima (kelp kering)

 

 

 

- 2 mangkuk besar/baskom 

- Saringan besar 

- sarung tangan plastik 

- Toples kaca besar

 

 

 

1. Potong bagian putih kubis yang tebal menjadi dua. Kemudian, perlahan-lahan tarik terpisah dengan tangan untuk memisahkan menjadi dua bagian. Lakukan hal yang sama untuk setiap setengah untuk membuat seperempat. Menjalankan pisau sepanjang jalan akan memotong daun kubis yang tidak perlu. 

 

2. Dalam mangkuk besar, larutkan 1/2 cangkir garam dalam 5 gelas air. Mandikan setiap seperempat kubis secara menyeluruh dalam air garam satu per satu, kibaskan kembali kelebihan air ke dalam mangkuk, lalu pindahkan ke mangkuk lain.

 

 

3. Dengan menggunakan setengah cangkir garam lainnya dan mulai dari daun terluar, taburkan garam secukupnya di atas bagian putih tebal setiap daun (mirip dengan mengasinkan sepotong daging). Cobalah untuk mengasinkan semua bagian kubis dengan 1/2 cangkir garam, tetapi Anda dapat menggunakan sedikit lebih banyak jika perlu. Ulangi dengan sisa perempat kubis. Tuangkan sisa air garam dari mangkuk pertama ke atas kubis. Diamkan sekitar 6 - 8 jam, putar bagian bawah ke atas setiap 2 - 3 jam.

 

4. Kubis harus siap dicuci jika bagian putih daunnya mudah ditekuk. Bilas sampai bersih 3 kali, terutama di antara bagian putih. Tiriskan dengan baik, potong sisi ke bawah.

 

5. Sementara itu, buat kaldu dashima opsional dengan merebus sepotong kecil (2 hingga 3 inci persegi) dalam 1,5 gelas air selama 5 menit, dan dinginkan. Campur bubuk beras dengan 1/2 gelas air (atau kaldu dashima opsional) dan didihkan dengan api kecil, aduk sesekali, sampai mengental menjadi pasta tipis, dan dinginkan. 

 

 

6. Siapkan bawang putih, jahe dan saeujeot. Campurkan semua bahan bumbu, termasuk pasta beras dan sekitar 1/2 gelas air (atau kaldu dashima opsional), dan aduk rata. Diamkan hingga cabai rawit merah sedikit larut dan menjadi pucat.

 

7. Potong lobak dan pir opsional menjadi batang korek api (gunakan mandolin jika diinginkan), pindahkan ke mangkuk besar. Potong daun bawang secara diagonal menjadi potongan-potongan sepanjang sekitar 1 inci. Tambahkan campuran bumbu yang sudah disiapkan ke lobak, dan aduk rata dengan tangan. Masukkan daun bawang, dan campur semuanya dengan ringan. Rasakan sedikit. Seharusnya agak terlalu asin untuk dimakan apa adanya. Anda bisa menambahkan garam, lebih banyak udang asin atau kecap ikan, sesuai kebutuhan. Diamkan selama kurang lebih 30 menit agar bumbu meresap dengan baik.

 

8. Potong bagian batang yang keras dari setiap bagian kubis, sisakan cukup untuk menyatukan daunnya. Tempatkan seperempat kubis dalam mangkuk dengan campuran lobak. Sebarkan campuran lobak di atas setiap daun, satu hingga dua sendok makan untuk daun besar. (Bola isian menjadi 4 bagian dan gunakan satu bagian untuk setiap seperempat kubis.)

 

 

9. Lipat bagian daun kubis ke arah batang dan bungkus rapi dengan daun terluar. Tempatkan, potong menghadap ke atas, dalam toples atau wadah kedap udara. Ulangi dengan kubis yang tersisa. Jika Anda kehilangan daun besar, Anda dapat menggunakannya untuk menutupi bagian atas kimchi. Setelah semua kubis berada di toples atau wadah kedap udara, tekan dengan kuat untuk mengeluarkan kantong udara. Bilas mangkuk yang berisi campuran lobak dengan 1/2 gelas air (atau sisa kaldu dashima opsional) dan tuangkan ke dalam wadah kimchi, kemudian tutup. 

 

10. Biarkan pada suhu kamar selama satu atau dua hari penuh, tergantung pada cuaca dan seberapa cepat Anda ingin kimchi Anda matang. Setengah hari dianjurkan selama hari-hari musim panas. Kemudian, simpan di lemari es.

 

Itulah resep dan cara membuat kunci yang bisa kamu lakukan di rumah.*** (Izza Salsabila)